火鍋湯底不宜煮太久

火鍋湯底不宜煮太久

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香港人喜愛打邊爐,而且打得愈久湯底愈好味,近日有台灣學者發現,經醃漬的葉菜及海鹽中也有硝酸鹽成份,因此一些相應的火鍋湯底持續煮超過九十分鐘,當中的亞硝酸鹽含量會急速上升達九倍以上,從而引發急性中毒,如海鮮鍋、酸菜泡菜鍋、骨湯鍋等。長期吸收亞硝酸鹽更會增加患肝、大腸及胃癌風險,建議食用時要常加清水,減淡其濃度,可以的話盡量少喝湯,以免影響健康。
 
*建議:打邊爐的過程一向容易滋生細菌及傳染疾病,因此一定要用公共餐具去處理食物,以免疾病乘虛而入。

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