紅蘿蔔煮完才切可抗癌

紅蘿蔔煮完才切可抗癌

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英國一項最新研究發現,把紅蘿蔔切開再烹調,不單會令紅蘿蔔流失糖份,還會使紅蘿蔔流失維他命C和抗癌物質。紅蘿蔔含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的抗癌物質,但如果切開了再以高溫去煮,因為增加了紅蘿蔔的表面面積,就會大量流失這種抗癌物。相反,如果煮完了再切,可多保留25%的鐮葉芹醇,還可以保留糖份和維他命C,使紅蘿蔔更好吃,更有益健康。

*建議:要健康飲食,除選擇適當的食物,也要留意食物的烹調方法,尤其是蔬菜類或含大量維他命C的食物,經高溫烹調後容易流失養份,所以適度的烹煮極為重要。

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