護眼食譜又靚又好味

墨西哥烤雞餅同番薯南瓜湯，係護眼食譜，仲係一個理想配搭，有湯，有主菜，加杯咖啡或茶啱啱好！

• 番薯粒                    300克    
• 南瓜粒                    250克    
• 中型洋蔥（切粒）        1個
• 蒜（壓蓉）            2瓣
• 蔬菜湯                    750毫升
• 高鈣低糖豆奶        250毫升
• 低脂原味乳酪        適量
• 鹽                            ½茶匙
• 芥花籽油                1湯匙

1. 在鍋內將芥花籽油加熱，加入洋蔥粒及蒜蓉炒至軟身；
2. 然後加入番薯粒及南瓜粒炒勻，約煮兩分鐘；
3. 加入蔬菜湯、高鈣低糖豆奶及鹽，煮滾後調慢火，再約煮二十分鐘至所有食材熟透；
4. 將所有食材倒進攪拌機打至幼滑；
5. 最後在湯面上加上適量乳酪，即成。

• 墨西哥薄餅（Tortilla） 2塊
• 雞胸肉（切片）            1塊
• 青甜椒（切絲）            ¼個
• 黃甜椒（切絲）            ¼個
• 洋蔥（切絲）                ½個
• 番茄（切片）                1個
• 車打芝士（刨絲）        30克
• 低脂原味乳酪                1湯匙

• 青檸（榨汁）                ½個
• 蒜（壓蓉）                    1瓣
• 芫茜（切碎）                1小束
• 芥花籽油                        1湯匙

1. 先把雞胸肉片加醃料醃一會兒；
2. 在易潔鑊裡將少許芥花籽油燒熱，放入雞胸肉片炒約四分鐘至熟透；
3. 加入青椒絲、黃椒絲及洋蔥絲炒兩分鐘；
4. 把薄餅放進微波爐加熱二十秒，然後平放在碟子上；
5. 最後把雞胸肉片和雜菜放在薄餅的中央，再加上番茄、芝士及乳酪，卷起即成。