墨西哥烤雞餅同番薯南瓜湯,係護眼食譜,仲係一個理想配搭,有湯,有主菜,加杯咖啡或茶啱啱好!

番薯南瓜湯(6人份量)
材料
- 番薯粒 300克
- 南瓜粒 250克
- 中型洋蔥(切粒) 1個
- 蒜(壓蓉) 2瓣
- 蔬菜湯 750毫升
- 高鈣低糖豆奶 250毫升
- 低脂原味乳酪 適量
- 鹽 ½茶匙
- 芥花籽油 1湯匙
製法
- 在鍋內將芥花籽油加熱,加入洋蔥粒及蒜蓉炒至軟身;
- 然後加入番薯粒及南瓜粒炒勻,約煮兩分鐘;
- 加入蔬菜湯、高鈣低糖豆奶及鹽,煮滾後調慢火,再約煮二十分鐘至所有食材熟透;
- 將所有食材倒進攪拌機打至幼滑;
- 最後在湯面上加上適量乳酪,即成。
墨西哥烤雞餅(2人份量)
材料
- 墨西哥薄餅(Tortilla) 2塊
- 雞胸肉(切片) 1塊
- 青甜椒(切絲) ¼個
- 黃甜椒(切絲) ¼個
- 洋蔥(切絲) ½個
- 番茄(切片) 1個
- 車打芝士(刨絲) 30克
- 低脂原味乳酪 1湯匙
醃料
- 青檸(榨汁) ½個
- 蒜(壓蓉) 1瓣
- 芫茜(切碎) 1小束
- 芥花籽油 1湯匙
製法
- 先把雞胸肉片加醃料醃一會兒;
- 在易潔鑊裡將少許芥花籽油燒熱,放入雞胸肉片炒約四分鐘至熟透;
- 加入青椒絲、黃椒絲及洋蔥絲炒兩分鐘;
- 把薄餅放進微波爐加熱二十秒,然後平放在碟子上;
- 最後把雞胸肉片和雜菜放在薄餅的中央,再加上番茄、芝士及乳酪,卷起即成。