高溫炒菜易釋致癌物

高溫炒菜易釋致癌物

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中國人偏愛吃鑊氣足、火喉夠的餸菜,但原來食得多致癌機會大增!食安中心最新研究發現,部份蔬菜以高溫炒煮烹調會衍生化學作用,釋出致癌物「丙烯酰胺」,增加人體攝取風險,當中以翠玉瓜、洋葱、蒜頭、通菜及燈籠椒為最高危。醫生指出,攝取高劑量的丙烯酰胺會令人神經中毒,影響神經系統,更不排除會提高癌症病發率,故攝入愈少愈好。若想減少釋出丙烯酰胺,可先將蔬菜灼一分鐘再快炒,縮短高溫烹調時間,又或以水煮、蒸等烹調方法代替。
 
*建議:高溫烹調炒煮用油一定不少,既不健康又易釋出致癌物,還是少吃為妙。相反,灼菜健康又可吃出蔬菜本身的甜味,不妨轉一轉口味。
 

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